El repollo es un producto fortificado que contiene un complejo de macro y microelementos. Seguramente cada ama de casa plantea la cuestión del almacenamiento racional de los tenedores de repollo. Y sin seguir las reglas básicas, preservar un cultivo de hortalizas en el período otoño-invierno será bastante problemático. En este artículo, consideraremos por qué el repollo se vuelve negro y cómo almacenarlo correctamente.

Importante! Las cabezas de repollo, en las que se encontró marchitez por Fusarium, no se deben comer categóricamente.

Por qué el repollo se vuelve negro durante el almacenamiento: las principales razones

Los principales factores que conducen a la aparición de ennegrecimiento de las cabezas de repollo, tanto en el exterior como en el interior, son los más comunes:

1. El cultivo de vegetales fue elegido para el almacenamiento ya que presenta signos de daño externo (manchas, grietas, deformación de la fruta). Para evitar daños rápidos durante el almacenamiento posterior, verifique visualmente cualquier daño externo durante la selección de horquillas. El extremo del tallo cortado (tocones) debe ser uniforme, liso, sin cambiar la estructura y el color. Las láminas de cubierta deben ser rígidas (pero no secas), ajustadas cómodamente en el tenedor, tener un color saturado (inherente a una variedad particular, híbrido).
2. La aparición de oscurecimiento de la estructura interna de la verdura, que se detecta solo en el corte y es causada, por regla general, por enfermedades que golpean la planta en la etapa de desarrollo vegetativo en las crestas. Las principales dolencias del vegetal son: podredumbre gris (la infección por hongos se detecta por la presencia de placa gris y un olor característico a moho), marchitez por fusarium (básicamente, esta dolencia afecta a las horquillas formadas en condiciones áridas, sin suficiente riego, y puede reconocerse por el estado de los vasos en el corte - estarán en manchas marrones características), alternariosis (la enfermedad se manifiesta en forma de un rápido proceso de descomposición de todo el volumen de la hoja del vegetal, como resultado de lo cual las hojas se pueden separar muy fácilmente entre sí).
3. No observar el régimen de almacenamiento de la verdura en sí, en el que hay una disminución en los niveles de oxígeno y una violación del régimen de temperatura, lo que implica un cambio en los parámetros de humedad. Todo esto conduce a la rápida multiplicación de microorganismos patógenos, que en el transcurso de su vida hacen que la verdura no sea apta para su posterior consumo.

Características y reglas para almacenar repollo

El proceso de almacenamiento de verduras puede ser a corto plazo (hasta una media luna) o largo (invierno). En el primer caso, la verdura se puede almacenar a temperatura ambiente, incluso sin usar un refrigerador. Los menos adecuados para el almacenamiento son las cabezas de repollo jóvenes, que contienen una gran cantidad de humedad entre las placas de las hojas, lo que conduce a una rápida descomposición del tenedor.

Sabes Chucrut es mucho más saludable que una verdura fresca. Además, las propiedades beneficiosas del producto fermentado se mantienen durante 10 meses.

Si la fruta aún no ha perdido su integridad (no cortada), es mejor colocarla en una habitación oscura (despensa, armario de balcón o arcón para verduras), allí permanecerá más tiempo. Si el volumen del compartimiento del refrigerador lo permite, las cabezas de repollo se envuelven con una película adhesiva, papel pergamino u hojas de periódico y se colocan en un compartimento para verduras. De vez en cuando, se despliegan los cabezales, inspeccionando el moho o la podredumbre, y también dando un flujo adicional de oxígeno, asegurando así el almacenamiento posterior sin desperdicios.

En cuanto al intervalo de tiempo largo, el proceso implica la provisión rigurosa de los siguientes parámetros:

• temperatura ambiente del aire - 0 ... + 2 ° С;
• humedad - 85–90%.

Se recomienda adherirse a los siguientes métodos tecnológicos:

1. Si el repollo se cultiva en su propia parcela, entonces Al cosechar, deje parte del tronco de la planta, en el que se fija un gancho de alambre. Las frutas preparadas de esta manera se cuelgan boca abajo, lo que garantiza un flujo constante de aire y humedad.
2. Las hojas gruesas superiores no se tiran por adelantado - Protegen los tapones de que se sequen rápidamente. Solo en caso de daños en la cubierta superior, se retiran cuidadosamente.
3. Las cabezas con tallos cortados en la base de los tallos están envueltas en periódicos y apiladas en estantes. a cierta distancia el uno del otro.
4. Se puede utilizar como película protectora. - Ayudará a proteger las horquillas de la desecación. Colocan los productos vegetales en los estantes de la misma manera que los vegetales en un "envoltorio" de papel.
5. Si el área lo permite, entonces En el piso de la bodega o el sótano se vierte una capa (20 cm) de arena de una gran fracción, después de lo cual las cabezas de repollo con tocones preservados se "pegan" en él, que mantendrá la verdura en condiciones comercializables hasta una nueva cosecha.
6. Tenedores de gran volumen colocados allí tenedores espolvoreados con arena fina de río. Este método requiere un gran espacio, pero las verduras permanecen invariablemente frescas durante un período muy largo.
7. Hay un método de almacenamiento "en las crestas" - cavar una zanja en el fondo de la cual se coloca una capa de paja seca. Las cabezas se colocan en la parte superior (en una capa), después de lo cual llenan la zanja con tierra y vierten una capa de hojas o paja en la parte superior para excluir la posibilidad de congelación.

Sabes La cabeza de la col no es más que un brote de invernada de tamaño gigantesco, que da semillas al año siguiente después de la germinación.

¿Es posible comer repollo ennegrecido

La respuesta es no. Cambiar la apariencia da la presencia de hongos o formaciones de moho que son tóxicas para los humanos y pueden causar serios problemas de salud: envenenamiento, acompañado de intoxicación severa de todo el cuerpo, manifestaciones alérgicas (hasta shock anafiláctico), exacerbación de enfermedades crónicas existentes y muchos otros trastornos en los sistemas. organismoEstá estrictamente prohibido comer una verdura que haya adquirido un color oscuro, gris-verde o negro durante el almacenamiento que es inusual para un cultivo de verdura

Consejos de almacenamiento de col

Lo primero a lo que debe prestar atención es a la calidad de las materias primas vegetales, que se planea almacenar. Las horquillas con signos de marchitez, podredumbre, insectos (pasajes, larvas retrasadas), daños mecánicos no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Además, es necesario observar constantemente el régimen de temperatura y el nivel de humedad. Periódicamente, debe inspeccionar los vegetales para identificar especímenes de baja calidad y retirarlos del lugar de almacenamiento a tiempo para que no se vea afectado todo el cultivo.

Importante! Si no hay posibilidad de almacenar todo el producto, congelar e incluso secar el repollo puede ser una buena alternativa. En este caso, se conservan casi todas las propiedades útiles del producto.

En resumen, podemos decir con seguridad que es posible evitar el ennegrecimiento del repollo que se produce durante el almacenamiento si sigue las reglas para elegir un cultivo de vegetales, prepararlo para el proceso de almacenamiento y adherirse al modo de almacenamiento de vegetales. Además, debe recordarse que comer repollo en mal estado es inaceptable.