A pesar de que puedes encontrar pescado rojo salado ya preparado en los estantes, cada vez más amas de casa tienden a cocinar salmón rosado por su cuenta en casa. Los expertos culinarios recomiendan seguir las reglas de la salazón de salmón. Esta es una receta tradicional para pescado rojo salado con azúcar agregada, cuando en el frío la carcasa absorbe solo una pequeña cantidad de sal. De acuerdo con esta receta, el salmón rosado será lo suficientemente tierno, pero no se arrastrará, y también se caracteriza por una apariencia hermosa y sin una pizca de aceite de pescado.
Selección y preparación de ingredientes.
Para cocinar, es aconsejable elegir un producto fresco o refrigerado, pero también es aceptable tomar una versión congelada. Para la preparación, se recomienda limpiar el salmón rosado de las escamas, cortar la cabeza y la cola, quitar las aletas, cortar la cresta y los huesos costales. Como resultado, deben quedar dos partes del lomo en la piel. Si lo desea, se pueden quitar huesos pequeños, después de lo cual el pescado se lava bien con agua corriente.
Para el salmón salado, solo es adecuada la sal gruesa, ya que solo es capaz de extraer la cantidad máxima de humedad, que es el objetivo principal de este método de cocinar pescado. Las partículas pequeñas, por el contrario, disuelven rápidamente y salinan la carcasa, en lugar de eliminar el exceso de agua.Si la carcasa se desliza en sus manos, se recomienda rociarla con sal.
Importante! El número de especias depende del tamaño del pescado y del grado de salinidad requerido. La cantidad propuesta es adecuada para una carcasa promedio que pesa 3-4 kg.
Receta de salmón y salmón
Hay muchas opciones para cocinar este pescado rojo de esta manera.
Los métodos más populares para preparar pescado para salmón son:
- receta de carcasa salada;
- clásico con limón;
- en Sakhalin
Cada opción tiene una lista de ingredientes y sus propios detalles de preparación. Como resultado, el plato tendrá características especiales de sabor.
Receta de salmón rosado salado
20 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Las dos mitades lavadas del filete en la piel deben cortarse en pequeños trozos longitudinales.
Para hacer un condimento de pescado universal para la salazón, es necesario moler los dientes de rosa y pimienta de Jamaica en un mortero. Agregue azúcar granulada, sal y sume a la mezcla resultante. Estos ingredientes deben mezclarse hasta que estén suaves.
Cada pieza debe enrollarse en especias y colocarse firmemente en un recipiente. En la parte superior de cada capa de pescado es necesario rellenar las bayas de arándano rojo. El contenedor debe cerrarse con una tapa.
Coloque el producto en el refrigerador por cuatro días.
Después del lapso de tiempo, el salmón rosado se coloca sobre una rejilla y se deja secar a temperatura ambiente durante la noche (8-10 horas).
El pescado listo se puede servir en la mesa en forma de surtido o como ingrediente para sándwiches, ensaladas y bocadillos.
Las dos mitades lavadas del filete en la piel deben cortarse en pequeños trozos longitudinales.
Para hacer un condimento de pescado universal para la salazón, es necesario moler los dientes de rosa y pimienta de Jamaica en un mortero. Agregue azúcar granulada, sal y sume a la mezcla resultante. Estos ingredientes deben mezclarse hasta que estén suaves.
Cada pieza debe enrollarse en especias y colocarse firmemente en un recipiente. En la parte superior de cada capa de pescado es necesario rellenar las bayas de arándano rojo. El contenedor debe cerrarse con una tapa.
Coloque el producto en el refrigerador por cuatro días.
Después del lapso de tiempo, el salmón rosado se coloca sobre una rejilla y se deja secar a temperatura ambiente durante la noche (8-10 horas).
El pescado listo se puede servir en la mesa en forma de surtido o como ingrediente para sándwiches, ensaladas y bocadillos.
Sabes Después de frotar el salmón rosado con vinagre de mesa y dejarlo por un tiempo, no puede preocuparse por las escamas, ya que se desprenderá fácilmente de la piel. Y para eliminar este olor específico, es necesario lavar y secar completamente el pescado.
Receta clásica de salmón salmón con limón
20 15 minutos
pimiento rojo molido
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Las dos mitades lavadas del filete deben secarse con toallas de papel.
- La carne del pescado debe estar salada y pimienta, agregar azúcar y cubrir con rodajas de limón en rodajas finas.
- Para que el filete esté saturado con sal, debe acostarse a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego ponga el filete en el refrigerador por 4 horas.
- Después de un tiempo, el salmón rosado con limón debe envolverse en pergamino y esconderse en el congelador durante un día.
- Al día siguiente, se debe sacar el pescado del congelador y dejarlo reposar durante un cuarto de hora a temperatura ambiente. Ahora el salmón rosado está listo para rebanar para varios aperitivos o para todo tipo.
Sabes Inicialmente, el embajador del salmón fue utilizado para transportar peces rojos con pomors a los glaciares o distancias más largas. Para esto, los cadáveres se cubrieron con sal y hielo picado. Después de un tiempo, a los comerciantes rusos basados en este método se les ocurrió una nueva receta para salar el pescado rojo. La carcasa se roció no solo con hielo y sal, sino que se agregó azúcar granulada y varios condimentos.
Receta de salmón rosado al estilo Sakhalin
20 15 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Mezcle sal, azúcar y pimienta hasta que quede suave. Si es necesario cambiar la cantidad de especias, debe cumplir con una regla especial. La proporción de azúcar a sal debe ser de 1 a 3.
- El pescado debe rallarse con una mezcla de especias por fuera y por dentro. Exprima el ajo a través de una prensa y aplíquelo sobre el salmón rosado con eneldo seco.
- Se recomienda envolver el ingrediente principal en tela o pergamino y colocarlo en una bolsa de plástico.
- Para el pescado previamente congelado, la salazón se realizará en el refrigerador durante tres días. Y si el pescado se compró fresco o refrigerado, primero debe colocarse en el congelador durante 3 días. A continuación, debe descongelar la joroba en el refrigerador durante 3-4 días, girando la carcasa de vez en cuando.
- Después de sacar el pescado del frío, se puede cortar en rodajas y servir. Además, el producto terminado se puede usar como ingrediente para varios refrigerios.
Importante! Congelar pescado fresco es necesario para destruir varios parásitos que mueren a una temperatura de -20°C después de 2 días.
Por lo tanto, el salmón es un excelente refrigerio que puede decorar cualquier mesa festiva. Para salar un pez así no es necesario tener
