Hoy en día hay muchas recetas para chucrut, entre las cuales hay simples y complejas, preparadas de varias maneras. El artículo proporciona varias instrucciones paso a paso sobre cómo cocinar rápida y fácilmente una deliciosa verdura en escabeche de forma caliente en casa.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que el cultivo iniciador para el invierno sea sabroso, apetitoso y almacenado durante mucho tiempo, debe elegir el repollo adecuado. Al elegir las coles, es necesario dar preferencia a las que corresponden a las siguientes características:
- denso
- las hojas superiores son blancas;
- las hojas son crujientes, dulces;
- al apretar, crujen;
- que pesa alrededor de 5 kg;
- sin daños, podredumbre, congelación en la superficie.
Antes de cocinar, la verdura se debe inspeccionar, lavar, secar y picar.
Importante! No fermentar repollo temprano, holandés, variedades chinas, híbridos.
Recetas calientes de chucrut para el invierno
Fermentar cabezas de repollo no es absolutamente difícil. A continuación se muestra una receta clásica que se cocina muy rápida y fácilmente, así como recetas que utilizan tecnología más compleja y prolongada. Lo que los une es que llenan la verdura con salmuera caliente. Después de abrir el frasco, las hojas de repollo picadas continúan crujiendo.
Encurtidos tradicionales en un frasco
4 latas por 3 l1 hora
Valor nutricional por 100 g:
Picar bien el repollo.
Moler las zanahorias en un rallador para ensaladas chinas con una pajita larga.
Revuelva las verduras.
Arregle en frascos limpios y esterilizados de tres litros.
Hervir la salmuera: vierta sal y azúcar en el agua, hierva, hierva durante 2-3 minutos, enfríe a 60–70 °.
Vierte la salmuera sobre las verduras.
Agregue 1 cucharada a cada frasco. l vinagre
Pinche las verduras con un palo largo en el fondo de la lata varias veces.
Añadir salmuera, dejando 5 mm desde el borde del recipiente. Cierra las tapas.
Picar bien el repollo.
Moler las zanahorias en un rallador para ensaladas chinas con una pajita larga.
Revuelva las verduras.
Arregle en frascos limpios y esterilizados de tres litros.
Hervir la salmuera: vierta sal y azúcar en el agua, hierva, hierva durante 2-3 minutos, enfríe a 60–70 °.
Vierte la salmuera sobre las verduras.
Agregue 1 cucharada a cada frasco. l vinagre
Pinche las verduras con un palo largo en el fondo de la lata varias veces.
Añadir salmuera, dejando 5 mm desde el borde del recipiente. Cierra las tapas.Video receta
Sabes Los documentos que han sobrevivido hasta nuestros días contienen información de que el repollo agrio se introdujo en la dieta de los trabajadores que construyeron la Gran Muralla China en el siglo III. BC e.
Con vinagre
2 latas por 1 litro 2.5 horas
aceite vegetal
130 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Picar bien el repollo.
- Moler las zanahorias en un rallador mediano.
- Mezclar verduras.
- Verter el vinagre.
- Agregue aceite vegetal al recipiente con agua.
- Hervir
- Vierta azúcar, sal, especias.
- Cocine hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
- Vierte la salmuera hervida en una mezcla de repollo con zanahorias.
- Mezclar bien
- Insistir en condiciones de habitación durante 1 hora.
- Refrigerar por 2 horas.
Sabes Las fases lunares influyen en el cultivo, salado y encurtido de la col. Las puestas de sol de invierno más deliciosas son las que se fermentan en las fases de la luna creciente, cuando está en las constelaciones Aries, Tauro, Capricornio, en los días de los "hombres": lunes, martes y jueves.
Con aceite vegetal
2 latas por 1 litro1–1.5 horas
aceite vegetal
0.5 cucharadas
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar el repollo en tiras largas y delgadas.
- Moler las zanahorias en un rallador grueso.
- Moler los dientes de ajo con dientes de ajo.
- Mezclar verduras con ajo.
- Poner en un frasco o tazón.
- Hervir agua.
- Ponga azúcar, sal, aceite, vinagre.
- Hervir
- Vierta agua hirviendo en las verduras inmediatamente.
- Presiona la mezcla de verduras con el yugo.
- Poner durante 3-24 horas en condiciones ambientales.
- Cubra el producto terminado con una cubierta de nylon.
- Reorganizar en el refrigerador.
Métodos de almacenamiento
Se recomienda almacenar el producto fermentado en el sótano, en el balcón o en el refrigerador, donde la temperatura se mantiene a 0 ... + 4 ° С, en recipientes de vidrio bien cerrados o en barriles de madera. La vida útil de dicho producto es de 6 a 8 meses.
La masa madre, que ha pasado la tecnología de enlatado, se puede almacenar en condiciones de habitación, en lugares donde no hay luz solar, alta humedad y altas temperaturas, por ejemplo, en entrepisos, en la despensa, en los gabinetes de la cocina. El plazo de su uso es de unos 12 meses.
Importante! El producto enlatado en el banco no se puede congelar, almacenar cerca de aparatos de calefacción, fuentes de calor.
Por lo tanto, el chucrut caliente se puede cocinar rápida y fácilmente. Para que el producto conserve sus propiedades útiles y su apariencia atractiva durante mucho tiempo, es necesario adherirse a la tecnología de decapado. El almacenamiento más largo es posible con la preservación del cultivo iniciador.
