La carne de ganso es un valioso producto alimenticio con una composición única. Es más gordo y nutritivo que el pollo o el pavo, por lo tanto, no es adecuado para la nutrición dietética. Sin embargo, para una persona sana y activa, este es un verdadero almacén de sustancias útiles y una fuente de energía. En este artículo aprenderá cómo la carne de ganso es útil, cómo afecta al cuerpo y qué se puede preparar con este tipo de ave.

Contenido calórico y composición química.

El ganso se considera demasiado alto en calorías, pero la mayoría de las calorías se concentran en la piel. La carne cruda pura contiene solo 161 kcal / 100 g. Después del tratamiento térmico, esta cifra aumenta significativamente. Entonces, 100 g de producto cocinado ya contienen 447 kcal, y el contenido calórico del ganso asado alcanza 620 kcal.

Importante! Cuanto más joven es el pájaro, menos gordo tiene. En un viejo ganso, la grasa se deposita no solo en la piel, sino también en la parte de la carne y, a veces, representa la mitad del peso total de la canal.

Gusyatina no pertenece a productos dietéticos como las aves de corral blancas, pero contiene muchas proteínas, aminoácidos necesarios para la producción de anticuerpos contra virus y bacterias, y una gran cantidad de ácidos grasos. Entre ellos se encuentran los ácidos Omega-3, Omega-6, Omega-9, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados (principalmente linoleico - 5.9 g).

La cantidad de grasa en la carne joven es de aproximadamente el 40%, y con un engorde adecuado es del 50% del peso total, pero la grasa de ganso es una fuente de energía. No contiene carcinógenos y, a diferencia de otras grasas, elimina toxinas y otros productos de descomposición del cuerpo. La composición química de la carne es diversa y única. Tiene todas las vitaminas del grupo B, vitaminas A, E, PP, así como muchos minerales y oligoelementos.

Puede encontrar más información sobre el valor nutricional y la composición del ganso en la tabla:

Cualidades de sabor

El ganso se ve más oscuro que la carne de otra ave, lo que se asocia con la alta movilidad de los gansos y la presencia de una gran cantidad de vasos sanguíneos en la masa muscular. En términos de sabor, la carne se parece más a un juego, más bien dura, con un sabor ligeramente dulce y un aroma delicado.

El sabor del plato terminado depende en gran medida del método de preparación y de las condiciones del ganso en la víspera de la matanza. Los expertos dicen que si unos días antes del sacrificio, el ave se riega con agua con sal, la carne se volverá más jugosa y suave. También se recomienda no asustar al ave, para no causar una descarga de adrenalina, de la cual la carne se vuelve aún más dura.

Efecto sobre el cuerpo

Se cree popularmente que la carne de ganso tiene un efecto de fortalecimiento general, por lo tanto, es muy útil para personas enfermas, debilitadas y de edad avanzada. Además, al tener un alto valor nutricional, idealmente complementa la dieta de atletas y personas con un estilo de vida activo.

Que útil

El consumo regular de carne conduce a una serie de cambios positivos en el cuerpo:

• elimina toxinas, radionucleidos y otras sustancias nocivas;
• conduce a una digestión normal, recomendada para una tendencia al malestar estomacal;
• promueve la promoción de la bilis en los conductos;
• efecto positivo sobre el sistema nervioso;
• Debido al contenido de aminoácidos, previene el desarrollo de la oncología y fortalece el sistema inmunológico;
• aumenta la hemoglobina: los pacientes con anemia recomiendan el uso de carne y despojos;
• mejora la función del bazo;
• composición química diversa ayuda a fortalecer el cuerpo, aumenta el tono y proporciona energía;
• La grasa de ganso tiene un efecto curativo y es utilizada por la medicina tradicional para tratar el eccema, la dermatitis.

Contraindicaciones y daños.

Las contraindicaciones para el uso del producto se deben a la presencia de una gran cantidad de grasa, que puede ser perjudicial para la salud con tales patologías:

• desarrollar aterosclerosis;
• diabetes mellitus;
• mal funcionamiento del páncreas.

Dado que el ganso se digiere por más tiempo, no se recomienda su uso continuo para las patologías del estómago y el hígado. Debido al alto contenido de grasa, el producto está contraindicado en la obesidad, ya que incluso sin piel contribuye al aumento de peso.

Aplicación de cocina

Las amas de casa experimentadas no tienen dudas sobre cómo cocinar carne de ganso. Produce albóndigas sorprendentemente sabrosas y nutritivas, platos locos, en gelatina, salchichas, pastas y papas fritas. Desde cualquier parte de la carcasa, puede hacer un rico caldo para el primer plato, y la carne molida es ideal como relleno para hornear, zraz o albóndigas.

Sabes En las regiones donde la carne de ganso se consume regularmente, las personas prácticamente no contraen cáncer, enfermedades vasculares o cardíacas y viven mucho más tiempo. Este hecho fue probado por científicos estadounidenses después de una investigación en provincias francesas donde el cultivo de ganso es común.

Lo que se cocina en diferentes países del mundo.

El plato más común en las cocinas de muchos países, tal vez, es una carcasa de pollo al horno con varios rellenos en su interior. Una variedad de ingredientes se utilizan para el relleno: papas, cereales hervidos, champiñones, manzanas, cítricos, frutos secos. Muy a menudo, un ganso relleno al horno se cocina para Navidad. Por ejemplo, los alemanes, famosos por su amor por la comida deliciosa y abundante, el ganso, horneado con manzanas, es el plato principal de la mesa navideña. Además de él, los alemanes hacen pastas caseras y salchichas de ganso.

En Francia, el ganso de Navidad está relleno de castañas, y el hígado de foie gras y la pasta de ganso también son platos necesarios en la mesa festiva. En Rusia, las aves de corral se sacrificaron masivamente después de Navidad y se prepararon platos de gelatina, muchas salchichas caseras, pasteles, así como batiburrillo, sopa de repollo y asado. Los platos de ganso siempre han sido muy apreciados en China y Egipto. Los chinos atribuyen al ganso las propiedades casi mágicas, creyendo que cura a las personas enfermas, alivia la fatiga y da fuerza.

Sabes Para obtener foie gras, los gansos se alimentan a la fuerza, introduciendo diariamente alrededor de 1,8 kg de grano en la garganta a través de un tubo especial (10 veces la norma). En muchos países, tales actos se consideran crueles con los animales y están prohibidos por la ley.

¿Qué se combina con

Como cualquier carne, el ganso combina bien con varias verduras y guarniciones de cereales. En Suecia, se sirve tradicionalmente con coles de Bruselas y mousse de manzana agridulce. Los alemanes prefieren el ganso frito con rojo o chucrut. Una buena adición a la carne puede ser una guarnición de arroz, trigo sarraceno o papas cocinadas de cualquier manera.

Para rellenar la carcasa, se recomienda usar frutas ácidas: manzanas, membrillos, naranjas, pomelos: los ácidos de frutas le dan a la carne suavidad y un sabor diferente. De las frutas secas, las ciruelas pasas se usan con mayor frecuencia para el relleno, pero los albaricoques secos e incluso las piñas secas también son adecuadas. Al marinar carne, se usan varios adobos, ajo, vinagre o jugo de limón diluido con agua, así como miel y salsa de soja.

Destaque ventajosamente el sabor de las especias de ganso: pimienta roja o negra, cardamomo, jengibre seco, laurel, nuez moscada, una mezcla de hierbas para aves de corral. En muchas recetas, se invita al ganso a cocinar con cebolla, zanahoria, tomate, pimiento dulce, champiñones, perejil y eneldo. La carne dulce va bien con salsas de bayas agrias de arándanos, arándanos rojos, naranjas, membrillos, cerezas. La salsa de mostaza y ajo también son adecuados para él.

Secretos de cocina

La carne más tierna y sabrosa de un ave joven menor de 6 meses. Tal producto se prepara relativamente brevemente y en cualquier forma tiene un excelente sabor. Pero, ¿qué pasa si el pájaro es un adulto y necesitas hacerlo más jugoso y tierno? Para hacer esto, puede usar los siguientes secretos:

• 1-2 días antes de cocinar, coloque la carcasa arrancada y destripada en el frío;
• frote cuidadosamente la sal con especias en la carcasa y ponga en frío durante la noche (la sal se puede reemplazar con salsa de soja);
• vierta la carne durante 8-10 horas con la marinada agria: vino seco, vinagre de manzana o jugo de limón diluido con agua;
• unas horas antes de cocinar, cubra el ganso con bayas ácidas ralladas (arándanos, aronia);
• horneando todo el cuerpo, haciendo pinchazos en el pecho y las caderas; este truco permitirá que se drene el exceso de grasa;
• cubra la carne con papel de aluminio para que no se seque en el horno.

Video: cocinar un ganso

Cómo elegir al comprar

Al comprar un ganso, debe intentar elegir al individuo más joven del tamaño más grande. Esto producirá mucha carne saludable, que es especialmente suave. Hay varios signos que indican la frescura y la buena calidad de la carcasa:

• la piel es lisa, no pegajosa, sin lágrimas, de color amarillento con un ligero tinte rosado;
• el olor es fresco, un poco dulce: debe oler al pájaro por dentro, ya que el deterioro comienza con el interior;
• la carne es elástica y densa al tacto, cuando se presiona, la abolladura se nivela rápidamente;
• los individuos jóvenes tienen patas brillantes: con la edad se vuelven más oscuras (las patas rojas pueden ser un signo de raza);
• la grasa de un pájaro joven es ligera, a veces transparente o blanquecina, pero no amarilla en absoluto;
• la carne es rojiza, pero no amarilla o marrón.

Importante! El sabor de la carne de ganso depende de la edad del ave: cuanto más joven es, la carne es más tierna. Después de que el ave alcanza la edad de 6 meses, la carne se vuelve más rígida y pierde la mayoría de sus propiedades beneficiosas.

Cómo almacenar en casa

Ganso fresco se puede almacenar el tiempo suficiente. Debido a la gran cantidad de grasa, no se deteriora durante varios días, incluso sin un refrigerador. A una temperatura de 0 ° C, el producto se almacena y no pierde sus propiedades útiles durante varias semanas, si el grado se eleva a +2 ° C, la vida útil se reducirá a 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, la carcasa de ganso se congela; de esta forma, puede permanecer durante unos 6 meses.

Hay varias reglas para la seguridad del ganso en casa:

1. Si no es posible mantener la carcasa en el refrigerador, puede envolverse en un paño empapado en vinagre y colocarse en un lugar oscuro y fresco (sótano, sótano). Periódicamente, el tejido debe humedecerse, evitando que se seque.
2. Antes de almacenar, el ave debe ser destripada, ya que se deteriorará mucho más rápido con el interior.
3. En el refrigerador, coloque la carcasa por separado de los productos terminados.
4. Para un mejor almacenamiento, se recomienda envolver la carne con papel de aluminio o pergamino grueso.
5. Para el almacenamiento a largo plazo (más de 1 año), el ganso se seca y se hace el estofado.

Sabes Anteriormente, en las aldeas, para preservar la frescura del ganso, lo frotaban cuidadosamente con su propia grasa. Después de dicho procesamiento, podría almacenarse en la bodega durante varios meses.

Como producto cárnico, el ganso tiene menos demanda que los pollos, patos o pavos, debido a su alto contenido calórico y su excesiva rigidez.

Pero si no hay contraindicaciones, el ganso debe incluirse en la dieta, ya que es una excelente fuente de vitaminas, proteínas y ácidos grasos que pueden mejorar el cuerpo y mejorar la salud física.