Incluso la miel real puede estratificarse de manera desigual durante el almacenamiento. Puede haber varias razones para esto. A continuación se analizará qué hacer para evitar la delaminación y por qué sucede esto.
Causas de la estratificación de la miel
Las principales razones que conducen a la estratificación de los productos de abejas, que deben considerarse en detalle:
- colección temprana;
- mezcla de variedades;
- sobrecalentamiento de productos;
- violación de las condiciones de almacenamiento;
- la presencia de impurezas en el producto;
- procesos naturales
Sabes La miel es un excelente sustituto del polvo de hornear sintético para la masa. Cuando se agrega al horneado, no será necesario apagar el refresco con vinagre, y el producto final permanecerá fresco durante mucho tiempo, sin ceder, debido a la capacidad de la miel para retener la humedad.
Cosecha temprana
Si un producto comprado en estado líquido, después de un tiempo permanece líquido en la parte superior y debajo se vuelve espeso, lo más probable es que se ponga a la venta en forma no madura. En tales casos, no se adquiere la característica de consistencia del proceso de cristalización. Posteriormente, se produce espuma, lo que indica la presencia de procesos de fermentación. Dichos productos serán adecuados solo para la preparación de tinturas alcohólicas.La madurez de los productos de abejas está determinada por el contenido de humedad. El contenido normal de humedad de la miel madura es del 14 al 19%. En este caso, durante la cristalización, el producto no se delamina en absoluto. La miel se vuelve sólida y tiene una estructura cristalina fina. Con un contenido de humedad del 19 al 21%, la capa densa inferior está cubierta por una masa líquida en la parte superior, pero el proceso de fermentación no se activa. Con un contenido de humedad de más del 21%, comienzan los procesos de fermentación.
Importante! Cuando la miel se calienta a + 40 ° С, todos los microelementos útiles que contiene se descomponen y el producto pierde su valor.
Mezclando diferentes variedades
Las diferentes variedades de productos apícolas difieren en estructura y peso, por lo que el encendedor se levantará y el pesado permanecerá debajo. Incluso la misma variedad, recolectada en diferentes momentos, puede producir delaminación. Según los estándares de calidad, mezclar diferentes variedades es inaceptable. Sin embargo, si no hay rastros de fermentación, y el producto retiene su sabor y se somete normalmente al proceso de cristalización, entonces no hay restricciones para su uso.
Sobrecalentamiento del producto
La estratificación puede resultar del sobrecalentamiento. Tal proceso se observa si el producto se ha calentado a + 36 ° C. Esto puede ser el resultado del transporte en climas demasiado calurosos, o el vendedor derritió intencionalmente la miel para pasarla como recién recolectada. Valdría la pena mencionar una declaración interesante de los vendedores para demostrar la autenticidad de los productos de que la miel tiene memoria biológica.
Es decir, el producto "recuerda lo que había en el peine", por lo que si lo coloca en una capa delgada en un plato y lo deja caer encima con agua, toma la forma de un peine. Esto es solo un truco y nada más. Este proceso se debe al fenómeno físico de la autoorganización de la materia, y estas células se llaman células de Benard.
Sabes Por nutrición, 100 g de miel equivalen a 180 g de carne picada.
La conclusión es que las estructuras hexagonales ordenadas ocurren en cualquier fluido viscoso que se calienta uniformemente desde abajo. De esto se deduce que la miel que están tratando desesperadamente de pasar como un producto natural se calienta. La miel natural ordinaria, que no cedió a manipulaciones antinaturales, no formaría un panal cuando se vierte con agua.
Condiciones de almacenamiento inadecuadas.
Si no se observan las condiciones de almacenamiento, también se produce delaminación, los principales errores son:
- colocar productos en recipientes metálicos;
- tapa bien cerrada en el banco;
- aumento de la temperatura del aire (desde + 20 ° C);
- encontrar recipientes con miel a la luz del sol;
- fluctuación de temperatura.
Agregar impurezas
Para aumentar el volumen de producción y reducir el costo de su costo, se le pueden agregar los siguientes ingredientes:
- harina
- jarabe de azúcar;
- almidón
- tiza
- gelatina, etc.
Importante! Los bancos con productos apícolas no deben estar cubiertos con tapas metálicas. Al entrar en contacto con el metal, los elementos útiles comienzan a convertirse en sustancias tóxicas.
Procesos naturales
Incluso el producto de más alta calidad se divide en capas líquidas oscuras y densas más claras. Por lo general, este proceso lleva mucho tiempo, por lo que pocas personas lo notan. El hecho es que la glucosa y la fructosa son parte de la miel. El primer elemento se transforma en cristales densos, el segundo no tiene esa capacidad, por lo tanto, siempre permanece líquido. La uniformidad de las jaulas durante la cristalización depende precisamente de la proporción de fructosa y glucosa.La fructosa es menos estándar, por lo tanto, se distribuye uniformemente entre las capas de glucosa, lo que proporciona una jaula similar a la grasa. Si ambos elementos están contenidos en aproximadamente las mismas proporciones, entonces la fructosa en cualquier caso se elevará. La separación más rápida de los elementos contribuye al aumento de la temperatura ambiente, por lo que los productos apícolas se almacenan en un lugar fresco.
¿Es posible comer miel estratificada?
Si la mitad líquida exfoliada no tiene signos de fermentación, y cuando se mezcla, se forma una masa homogénea: los productos son bastante adecuados para la alimentación. Sin embargo, debe verificarse su autenticidad, y si se detectan rastros de impurezas, es mejor no arriesgarse.
Autenticación
- Cuando se agrega yodo a los productos de la apicultura, un color azul indica la presencia de almidón.
- Cuando se agrega vinagre a la solución de agua y miel, la formación de burbujas en la superficie del líquido indicará la presencia de tiza.
- Si se agrega jarabe de azúcar, entonces no se produce la cristalización, sino que azucara con la liberación de cristales de azúcar en la superficie. Con la cristalización de la miel real, su estructura es más suave, más uniforme.
- En agua, el producto natural no se disuelve, pero da un tinte turbio. Un falso siempre deja un residuo.
¿En qué condiciones almacenar miel natural para que no se exfolie?
Los productos de miel pueden mantener sus indicadores de calidad durante varios años al tiempo que garantizan las condiciones adecuadas de microclima.
Para no estropear la miel, se deben observar las siguientes condiciones:
- temperatura del aire +5 ... + 10 ° С;
- humedad no superior al 70%;
- utensilios naturales: vidrio o cerámica;
- sellado de envases de alta calidad;
- sombreado de la luz solar directa.
Idealmente, los productos deben almacenarse en sótanos oscuros. En tales condiciones, no pierde sus propiedades beneficiosas incluso después de un año de almacenamiento. La uniformidad de las jaulas de apicultura depende de muchos factores. La exfoliación de productos puede ser evidencia de falsificación o un proceso natural.