El almacenamiento de cebada es un proceso tecnológico volumétrico, que incluye una serie de medidas. Es muy importante crear condiciones en las que el cereal retendrá todos sus indicadores de calidad durante un largo período. Los métodos de almacenamiento pueden diferir entre sí, pero sea como sea posible, es importante preservar la humedad del grano tanto como sea posible, ya que este rendimiento determinará el rendimiento futuro, así como el sabor de la malta utilizada en la producción de cerveza.

¿Cuál debería ser la humedad de la cebada durante el almacenamiento?

El movimiento de la humedad dentro de la cebada durante el almacenamiento a menudo causa daños al grano. A veces sucede que el cereal se depositó en un almacén en condiciones casi perfectas, pero se formaron áreas separadas con un cereal más humedecido. En este caso, el cultivo también puede sufrir por completo. Esto se explica por el hecho de que los cambios de temperatura pueden causar flujos de aire que transportarán la humedad de un lugar a otro. Como resultado, el grano comienza a deteriorarse en todas partes.

Para evitar esto, Es importante controlar no solo el nivel de humedad de la cebada cuando se almacena, sino también la temperatura. Su indicador no debe exceder la norma + 10 ° C. Los granos se almacenan mejor a una temperatura de + 9 ... + 10 ° С y una humedad del 12 al 13%, por lo que la cebada se puede almacenar durante años. Si el indicador del termómetro cae a + 5 ° C y la humedad aumenta al 20%, la cebada permanecerá en el estado normal durante no más de 3 meses.

La humedad máxima permitida de la cebada común debe ser del 14% durante el almacenamiento por hasta 6 meses y del 13% durante más tiempo. Se imponen grandes exigencias a los cereales utilizados para elaborar cerveza. Su humedad debe ser del 8% y 7%, respectivamente. El valor crítico de humedad para la cebada es del 15%. Con este indicador y superior, los microorganismos comienzan a desarrollarse activamente, el grano comienza a "respirar". Esto lleva al hecho de que se libera calor y disminuye la masa del cereal y su calidad.

Importante! Antes de enviar el grano a la tienda, debe limpiarse de impurezas (hierba mala, trozos de tierra), ya que pueden elevar significativamente el nivel de humedad.

Temperatura ambiente y humedad

Además de los requisitos de grano, existen ciertas condiciones para el almacenamiento en sí y el medio ambiente. En primer lugar, debe considerar qué métodos almacenan el cultivo.

Para esto, se crean las siguientes condiciones:

• plataformas actuales especializadas. Aquí el grano permanece desde el momento de la cosecha hasta enviarlo a un almacenamiento permanente. Esto no dura mucho tiempo, ya que en condiciones de inseguridad es imposible mantener la temperatura y humedad requeridas del cultivo. Sin embargo, las parcelas al menos deberían estar equipadas para que la cebada no esté expuesta a los efectos negativos de los vientos y las lluvias. Mientras el grano está en el sitio, se limpia y se prepara para transportarlo a la tienda;
• graneros. Este es un tipo de almacenamiento en el piso con un potente sistema de ventilación. La habitación debe estar seca y limpia al colocar el cultivo. En dichos almacenes, el grano se distribuye con un cálculo de no más de 400 kg por 1 m². Si la cantidad de cebada por 1 m² es significativamente mayor, la humedad en las capas inferiores aumentará, y entonces no se puede evitar la pérdida de cosecha;
• silos. Estos sistemas de almacenamiento están diseñados para grandes cantidades de grano. El silo es una gran torre estacionaria de hasta 30 m de altura. Aquí se mecaniza el proceso de almacenamiento de granos: hay equipos para cargar, descargar, mover y otros equipos especiales. Por lo general, los silos se colocan en un grupo llamado ascensor. El almacén se convierte automáticamente en un complejo de producción y almacenamiento, donde el grano se puede guardar durante varios años con pérdidas mínimas;
• en contenedores. En este caso, se usan bolsas de tela gruesa como embalaje, donde el grano no consumirá oxígeno y perderá su tasa de germinación. De esta manera, un pequeño lote de una variedad de élite, especialmente semillas valiosas, se puede almacenar por un corto tiempo.

En resumen, se puede observar que la mejor opción para almacenar cereales, como cebada, centeno, trigo y otros cultivos, es un ascensor o, en casos extremos, un granero. En el almacenamiento es necesario garantizar condiciones de temperatura adecuadas.

Para que la cebada mantenga sus características cualitativas, el termómetro en la habitación debe permanecer en + 4 ... + 6 ° С, mientras que el indicador óptimo de humedad es 60-75%. En condiciones tan frías, casi todos los procesos biológicos cesan en el grano.

Esto se puede lograr a través de la ventilación. Se enciende primero en el otoño, cuando el grano tiene la temperatura más alta después del secado en caliente. En la primavera, se lleva a cabo la siguiente ventilación necesaria, que aumentará los grados en interiores.

Importante! Antes de apilar el grano, la tienda debe desinfectarse y desinfectarse utilizando un método húmedo o de gas.

Tiempo de almacenamiento

La cebada se almacena principalmente en silos, pero en las empresas antiguas también se puede utilizar el método de ahorro de granero. Como se mencionó anteriormente, la vida útil depende directamente de las condiciones, es decir, la temperatura y la humedad del grano.

Estos indicadores deben ser monitoreados constantemente, ya que en diferentes épocas del año pueden cambiar en una dirección u otra, dependiendo del entorno. Por ejemplo, midiendo la temperatura del grano en diferentes rincones de la tienda, puede determinar las áreas donde hay alta humedad, etc.

Con un indicador de humedad más alto: más del 30%, el grano no se puede almacenar. Debe secarse adecuadamente, de lo contrario puede perder todo el cultivo.

La siguiente tabla presenta los indicadores más precisos de la vida útil de la cebada bajo ciertas condiciones:

Reglas de secado de cebada

Para la cebada almacenada de forma segura durante mucho tiempo, se seca. El proceso se lleva a cabo en secadores especiales con aire caliente o en plantas de vacío. Es necesario asegurarse de que el índice de humedad de la cebada sea aproximadamente del 10%. En las plantas de tipo eje que trabajan con aire caliente, la cebada se alimenta al compartimento superior, desde donde desciende.

Sabes La cebada contiene proteínas de alto grado, por lo que recibió una gran demanda en la cocina vegetariana.

En este momento, el aire calentado que seca el grano se alimenta a través de las persianas horizontales. La temperatura de las masas de aire depende en gran medida de la humedad de la cebada original: cuanto menor sea su valor, más caliente debería ser el aire suministrado por el horno.

Secador de contraflujo para cebada.

Puede realizar un seguimiento de los indicadores utilizando la tabla que se proporciona a continuación:

Una vez debajo, el grano se sopla con aire frío y se enfría. El refrigerador Sulzer Escher-Wyss Granifngor muestra buenos resultados. En el proceso de su trabajo, se suministra aire desde abajo, por lo que se enfría la base del terraplén y luego las capas superiores.

Las consecuencias del incumplimiento de las normas.

Si descuida las reglas de secado y almacenamiento de cebada, puede perder una parte significativa del cultivo. Bajo el grano, así como un sistema de ventilación deficiente conducen a la formación de una costra en la superficie del terraplén. Los granos se pegan y se congelan, mohosos. Muy a menudo, este fenómeno se puede observar a fines del otoño, cuando la temperatura ambiente cae.

Si presta atención a este problema en una etapa temprana, se puede guardar el cultivo. Para hacer esto, las semillas "afectadas" se mezclan con porciones secas para destruir la corteza. O, más confiablemente, se eliminan los fragmentos dañados. En cualquier caso, debe encender urgentemente la ventilación.

También es necesario medir regularmente la temperatura dentro del terraplén del grano a una profundidad de aproximadamente 0.5 m.

Si se nota un aumento de la temperatura de al menos 2-3 grados, se debe encender la refrigeración por ventilación. Una de las formas más fáciles de detectar puntos calientes en el grano es usar una varilla térmica. El dispositivo se introduce en la masa de grano durante varios minutos, después de lo cual los datos se sacan y se leen. Al estar en condiciones de temperatura y humedad elevadas, se activan diversos microorganismos, bacterias dañinas, por lo que el cultivo se deteriora rápidamente.

Sabes YDe la cebada, la cebada perlada se hace pelando y moliendo el núcleo.

¿Es posible almacenar cebada mezclada con trigo?

Para la producción de granos de alimentación, a menudo se siembran mezclas de granos. Su parte principal es la cebada, a la que se agrega trigo, centeno y avena. La siembra conjunta de diferentes cultivos se caracteriza por una maleza muy débil, un menor grado de acumulación de grano, lo que reduce las pérdidas de rendimiento. Como resultado, es posible obtener forraje de grano con altas cualidades nutricionales.

Por ejemplo, una mezcla de trigo, cebada y avena contiene 10 a 15% más de proteínas y 15 a 20% más de grasa que en cultivos de una sola especie.

Durante la cosecha, la mezcla de granos también se limpia de la obstrucción, el secado y se envía para su almacenamiento. Vale la pena señalar que los requisitos de trigo para el trigo prácticamente no difieren de los establecidos para la cebada, por lo que los cultivos pueden almacenarse en un estado mixto.

El almacenamiento de cebada debe realizarse con la observancia exacta de la tecnología. Una actitud negligente ante el pretratamiento de alta calidad, así como el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento, puede provocar el deterioro y grandes pérdidas de cultivos.