El besugo es un pez de agua dulce de la familia Karpov, crece lo suficientemente grande y puede alcanzar una longitud de 82 cm y un peso de 6 kg. La dorada se encuentra en casi todos los cuerpos de agua dulce de Europa Central y del Norte y es una especie comercial valiosa. En los estantes, se vende seco, ahumado, fresco y congelado, así como productos enlatados. En casa, se seca y se seca: el resultado es un aperitivo de cerveza muy sabroso, lo principal es hacer todo bien.
Selección y preparación de ingredientes.
La condición principal al elegir un besugo es que debe ser fresco. Los cadáveres grandes se lavan y destripan bien, sin quitar las escamas. No quite las entrañas solo si hay caviar. Se debe frotar la cabeza con más fuerza que la carcasa para desinfectar las aberturas branquiales.
Importante! La dorada destripada se sala mucho más rápido, especialmente si es grande. En este caso, es menos probable que se deteriore.
Recetas de salmón
Antes de secar o secar el pescado, debe ser salado. Hay dos opciones sobre cómo dorar sal deliciosamente para secar y secar: en seco y en salmuera. Debe saber que la sal se usa mejor gruesa, sin aditivos.
Todo el camino seco para secar
627 días
Valor nutricional por 100 g:
Para la salazón en seco, debe tomar dos doradas que pesen 2.5 kg para poner en el congelador durante 3-4 días. Deben congelarse bien. Luego tómalo y deja que se derrita para que puedas llenar la sal en las branquias.
La salazón se realiza en recipientes con agujeros en el fondo. El exceso de líquido fluirá a través de ellos. Cúbralo con una gasa y vierta un paquete de sal en el fondo.
Tome una dorada, salar bien las branquias y rallar con sal por ambos lados. Coloque en un recipiente y vierta otro paquete de sal encima.
Repita lo mismo con el segundo pez y colóquelo encima del primero, solo de la cabeza a la cola. Vierte un tercer paquete de sal encima, envuélvelo en gasa.
Pon la opresión encima y ponla en un lugar fresco.
Después de 21 días, retírelo, enjuáguelo con agua corriente y colóquelo en un recipiente hondo. Verter con agua fresca y dejar en remojo. Cada 2-3 horas, cambie el agua.
Después de 12 horas, pruebe el grado de salazón del pescado. Si le gusta el sabor, puede colgarlo para que se seque. El secado de la dorada salada dura de 4 a 6 días.
Para la salazón en seco, debe tomar dos doradas que pesen 2.5 kg para poner en el congelador durante 3-4 días. Deben congelarse bien. Luego tómalo y deja que se derrita para que puedas llenar la sal en las branquias.
La salazón se realiza en recipientes con agujeros en el fondo. El exceso de líquido fluirá a través de ellos. Cúbralo con una gasa y vierta un paquete de sal en el fondo.
Tome una dorada, salar bien las branquias y rallar con sal por ambos lados. Coloque en un recipiente y vierta otro paquete de sal encima.
Repita lo mismo con el segundo pez y colóquelo encima del primero, solo de la cabeza a la cola. Vierte un tercer paquete de sal encima, envuélvelo en gasa.
Pon la opresión encima y ponla en un lugar fresco.
Después de 21 días, retírelo, enjuáguelo con agua corriente y colóquelo en un recipiente hondo. Verter con agua fresca y dejar en remojo. Cada 2-3 horas, cambie el agua.
Después de 12 horas, pruebe el grado de salazón del pescado. Si le gusta el sabor, puede colgarlo para que se seque. El secado de la dorada salada dura de 4 a 6 días.Video receta
Sabes Los peces tienen memoria: la mayoría de ellos pueden recordar a quien los atacó durante un año después del incidente. Por ejemplo, algunas carpas, atrapadas en un anzuelo y lograron soltarse, evitan a los pescadores durante varios meses.
En salmuera seca
614 días
Valor nutricional por 100 g:
- El pescado (que pesa entre 800 y 900 g cada uno) debe lavarse bien.
- Doblar en platos precocinados.
- Disuelva la sal en agua para obtener una salmuera concentrada. Puede verificar la preparación de la salmuera colocando un huevo de gallina crudo, no se debe hundir.
- Vierta el pescado, ponga la opresión encima.
- Para que el producto esté bien salado, debe dejarse en salmuera durante 5 a 7 días.
- Puede usar una jeringa para inyectar salmuera en la carne de una dorada; luego, 3-4 días son suficientes para su salazón.
- Después de que el pescado esté salado, debe retirarse de la salmuera y lavarse con agua corriente. Puede dejar la brema durante 1–1.5 horas bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de sal.
- Luego, el pez debe colgarse de una cuerda para que no se toquen entre sí. El secado dura de 6 a 7 días.
- Cocer el besugo según esta receta es bastante fácil, pero todo el proceso lleva algo de tiempo.
Importante! El besugo recién capturado debe sumergirse en agua 3–4 horas para eliminar todo el moco de la superficie.
El método casero de salar doradas para su posterior secado o secado no es complicado. Antes de la salazón, el pescado se puede destripar o usar sin destripar. El producto terminado debe tener un color hermoso y un olor agradable. Se prepara fácilmente, pero no tan rápido: lleva varios días obtener el resultado final, pero al final obtenemos un aperitivo muy sabroso, por ejemplo, para la cerveza. De esta manera, el pescado también puede ser salado para uso futuro o para fumar.
