Se acerca el otoño: es el momento de cosechar la seta. El hongo blanco fue y sigue siendo el rey de los bosques rusos y el favorito de las amas de casa. Es salado, en vinagre, seco y congelado, y se prepara una verdadera delicia gourmet a partir de boletus, una tarjeta de visita de la cocina nacional rusa: sopa de puré de hongos porcini.
Selección y preparación de ingredientes.
Para preparar este plato verdaderamente gourmet, son adecuados los champiñones y boletus congelados recién recogidos.Hay una gran cantidad de recetas para sopa de puré hecha de hongos porcini, que difieren entre sí en el conjunto y la cantidad de ingredientes.
Para cocinar una sopa deliciosa y nutritiva en cualquier época del año, muchas amas de casa prefieren congelar los hongos en el otoño. Los hongos porcini toleran perfectamente la congelación, si previamente se limpiaron, cortaron y congelaron, sin saturarlos con agua.
Receta de sopa de champiñones porcini
Puré de champiñones frescos
5 60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Los champiñones frescos se pelan y se cortan en trozos grandes.
- Sumerge los champiñones en una olla de agua fría y prende fuego. Después de hervir, cocine por 25 minutos.
- Tire los champiñones preparados en un colador, deje el caldo por separado.
- En mantequilla derretida, freír cebollas finamente picadas.
- Una vez que las cebollas se doren, agregue los champiñones finamente picados y fríalos durante unos 5 minutos.
- Cortar las papas en cubos pequeños y ponerlas en un caldo caliente de champiñones, cocinar hasta que estén tiernas.
- Combina las papas terminadas con cebollas y champiñones pasivados y bate con una licuadora sumergible, introduciendo un poco de crema tibia.
- Lleve la sopa a la consistencia deseada con el caldo de champiñones preparado.
- Calienta bien el puré de sopa sobre el fuego.
- Servir con eneldo finamente picado.
Importante! No permita que la sopa de crema hierva para que la crema no se coagule.
Sopa de hongos porcini secos
10 60 minutos
leche de remojo de hongos
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje los hongos porcini secos en agua fría o leche durante 2-3 horas.
- Hervir el filete de pollo.
- Corte las papas y las zanahorias en trozos pequeños y cocine hasta que estén tiernas en el caldo de pollo.
- Pasión cebolla finamente picada en una mezcla de vegetales y mantequilla derretida.
- Cuando la cebolla se vuelva transparente, agréguele champiñones finamente picados y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.
- Envíe cebollas y champiñones al caldo, donde se cocinan junto con papas y zanahorias durante 10 minutos.
- Retire la sopa del fuego y deje que se enfríe un poco.
- Para interrumpir con una licuadora, vuelva a encender el fuego y bata, agregando gradualmente crema agria.
- Batir el huevo por separado y agregar a la sopa ya preparada, mezclar bien y evitar hervir.
Sabes En total hay alrededor de 2 millones de tipos de hongos en el mundo. El hongo más grande del planeta crece en Oregón, EE. UU .: el área de su micelio es de 900 hectáreas.
Sopa de champiñones blancos congelados
10 60 minutos
champiñones congelados
500 g
papa
3 piezas medianas
crema 30% grasa
150 ml
cebolla mediana
1 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla derretida hasta que esté transparente.
- Cuando la cebolla haya adquirido un tono dorado característico, agregue medio vaso de agua tibia para beber a la sartén y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Vierta 2 litros de agua fría en platos de sopa y vierta el boletus congelado.
- Hervir agua con champiñones, eliminar el exceso de espuma y cocinar los champiñones hasta que estén cocidos.
- Agregue las papas cortadas en cubitos a la sartén.
- Después de hervir vierta las cebollas fritas en la sopa, sal y cocine hasta que las papas estén listas.
- Colar el caldo, desechar las papas, champiñones y cebollas en un colador.
- Moler los ingredientes con una licuadora, vertiendo gradualmente el caldo.
- Lleve a la densidad deseada con crema y caliente, evitando que hierva.
- Servir con boletus hervidos picados y hierbas finamente picadas.
Importante! Antes de congelar el boletus, es mejor no lavarlos, para no saturarlos con exceso de humedad y no estropear la estructura densa de la pulpa de hongos. Lavado blanco inmediatamente antes de cocinar.
En el caso de que la sopa de champiñones no salga lo suficientemente espesa, puede corregir la situación agregando una cucharada de harina, previamente frita en mantequilla. Una adición clásica a la sopa de crema de champiñones son las migas de pan de centeno o los picatostes de ajo salados.
El puré de sopa hecho de hongos del bosque se convertirá tanto en un plato completo para una cena familiar como en un componente importante del menú solemne debido a su sabor ideal y su delicada y rica textura.
