El nombre del rebozuelo combina varios tipos de hongos valiosos, que en muchos países son exquisiteces. Se caracterizan por características de alto sabor, tienen una pulpa densa y carnosa. Están preparados de varias maneras. En el artículo se dan recetas simples y útiles sobre cómo preparar estos hongos para el invierno.
Selección y preparación de ingredientes.
Las setas deben comprarse a vendedores de confianza. Deben ser resistentes, densos, no secos y no demasiado maduros. Los rebozuelos no requieren tratamiento previo obligatorio: remojo y ebullición. Deben cocinarse solo antes de congelar, porque de lo contrario serán amargos después de descongelar. Con todos los demás métodos de cocción, solo es necesario enjuagar los cuerpos fructíferos y cortarlos como se describe en la receta.
Recetas para cosechar rebozuelos para el invierno
Los rebozuelos se consideran uno de los representantes más deliciosos y simples de preparar del reino de los hongos. Son adecuados para cualquier tipo de cocina. Puedes hervir, freír, guisar, encurtir, sal.
Dado que el período de fructificación de los cuerpos es corto, para poder comer con ellos durante todo el invierno, se pueden secar o congelar. En el futuro, dicho producto puede usarse para cocinar diversos platos, por ejemplo, sopas, salsas, guarniciones. Conserva casi todas las vitaminas, minerales y propiedades beneficiosas.Importante! Es imposible cocinar platos de hongos, cuya recolección se llevó a cabo cerca de carreteras, ferrocarriles, empresas industriales, vertederos. Los cuerpos frutales acumulan rápidamente sustancias tóxicas y pueden ser perjudiciales para la salud humana.
Secado
30-60 g8-10 horas
Valor nutricional por 100 g:
Cuerpos frutales lavados divididos en 4 partes.
Coloque en una capa sobre las bandejas de la secadora eléctrica. Ajuste la temperatura + 45 ... + 70 ° С.
Poner en la unidad de secado.
Periódicamente, cada 2–2,5 horas, cambie las bandejas para un secado uniforme.
Seco durante 8-10 horas.
Cuerpos frutales lavados divididos en 4 partes.
Coloque en una capa sobre las bandejas de la secadora eléctrica. Ajuste la temperatura + 45 ... + 70 ° С.
Poner en la unidad de secado.
Periódicamente, cada 2–2,5 horas, cambie las bandejas para un secado uniforme.
Seco durante 8-10 horas.Video receta
Congelación
8 kg 50 min.
Valor nutricional por 100 g:
Lavar y cortar cuerpos frutales. Ponlos en macetas.
Verter en agua. Hervirlo Retirar la espuma.
Hervir por 20 minutos.
Escurrir el líquido.
Tira los champiñones en un colador. Genial Completa los paquetes.
Lavar y cortar cuerpos frutales. Ponlos en macetas.
Verter en agua. Hervirlo Retirar la espuma.
Hervir por 20 minutos.
Escurrir el líquido.
Tira los champiñones en un colador. Genial Completa los paquetes.Video receta
Sabes El nombre "zorro" viene del antiguo "zorro" eslavo, que significa "amarillo".
Salazón en frío
2 l40 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque los cuerpos de fruta lavados en el agua que ha hervido.
- Blanquear por 5 minutos.
- Desechar en un colador y escurrir.
- En un recipiente de madera, coloque parte de los anillos de ajo picados, semillas de eneldo, dientes, una fina capa de sal.
- Coloca los champiñones en capas.
- Espolvorea cada capa con sal, ajo, clavo, semillas de eneldo.
- Pon la opresión en la parte superior.
- Poner en un lugar frío durante tres días.
- Vierta el aceite calcinado enfriado.
Salazón caliente
3.5 l3 días
Valor nutricional por 100 g:
- Champiñones hervidos durante un cuarto de hora.
- Enjuague
- Poner en una sartén.
- Añadir agua
- Hervirlo
- Agregue especias sin ajo.
- Hervir durante media hora.
- Transfiera a un recipiente cubierto con esmalte.
- Agrega ajo picado.
- Verter en salmuera caliente.
- Desde arriba instale la opresión por un día.
- Elimine la opresión y mueva el recipiente durante 1,5 días en el refrigerador.
- Distribuir hongos en los bancos.
- Cerrar con tapones de nylon.
- Muévete a un lugar fresco.
Freír
2.5 L1–1.5 horas
verduras (perejil, eneldo)
al gusto
especias (cúrcuma, albahaca)
0.5 cucharaditas
aceite vegetal
100-150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague bien los cuerpos frutales.
- Pon una olla con un litro de agua en la estufa.
- Hervirlo
- Ingrese 1 cucharada. l sal, laurel.
- Pon los cuerpos de fruta picada en agua hirviendo.
- Cocine por 5-10 minutos.
- Verter en un colador.
- Cortar el pimiento, el pepino en tiras.
- Moler las zanahorias en un rallador con agujeros grandes.
- Cortar la cebolla en medio aros.
- Freír todos los ingredientes por separado en una sartén con mantequilla.
- Al freír los champiñones agregue una mezcla de 50 ml de agua, 50 ml de vinagre, 0.5 cucharadas. azúcar, condimentos, hierbas.
- Agregue las zanahorias fritas, los aros de cebolla, los pimientos y los pepinos a los champiñones.
- Párate por 5 minutos.
- Distribuya el plato en frascos esterilizados.
- Atornille las cubiertas.
Video receta
Importante! Dado que las zanahorias absorben mucho aceite al freír, agregue otros 100 ml de agua a la sartén.
Encurtido de vinagre
1.5 L 1 h.
pimienta de Jamaica
4-5 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
Pon los cuerpos de frutas lavadas en una sartén.
Añadir 2-3 litros de agua. Remojar a fuego moderado durante 10 minutos.
Limpie la espuma de vez en cuando.
Saca los cuerpos fructíferos en un colador. Luego regréselos a la sartén nuevamente.
Vierta 800 ml de agua hirviendo fresca. Hervirlo
Introducir sal, azúcar, especias.
Remojar en la estufa durante 10 minutos. Un par de minutos antes de la disposición para introducir vinagre y eneldo.
Distribuya el producto caliente en frascos esterilizados. Verter la marinada.
Atornille las cubiertas.
Pon los cuerpos de frutas lavadas en una sartén.
Añadir 2-3 litros de agua. Remojar a fuego moderado durante 10 minutos.
Limpie la espuma de vez en cuando.
Saca los cuerpos fructíferos en un colador. Luego regréselos a la sartén nuevamente.
Vierta 800 ml de agua hirviendo fresca. Hervirlo
Introducir sal, azúcar, especias.
Remojar en la estufa durante 10 minutos. Un par de minutos antes de la disposición para introducir vinagre y eneldo.
Distribuya el producto caliente en frascos esterilizados. Verter la marinada.
Atornille las cubiertas.Video receta
Marinar con aceite
5 l 1 h.
esencia de vinagre
1.5 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague los cuerpos frutales y remoje en un litro de agua durante 3-4 horas, agregando un limón y 10 g de sal.
- Tire los champiñones en un colador y espere hasta que se haya drenado todo el líquido.
- Córtelos en 2–4 partes.
- Hervir agua.
- Poner cuerpos de fruta en agua hirviendo.
- Después de hervir, reposar durante 20 minutos, retirando la espuma.
- Tira los champiñones en un colador.
- Vierte 2 litros de agua en la sartén.
- Introducir sal, azúcar, laurel, pimienta, dientes, ajo en rodajas, eneldo.
- Hervirlo
- Lanza los rebozuelos.
- Después de que el líquido haya hervido, cocine durante un cuarto de hora.
- Vierta vinagre y aceite vegetal unos minutos antes de cocinar.
- Distribuya el plato caliente en los bancos.
- Vierta la marinada en los recipientes llenos, después de quitar el eneldo y la hoja de laurel.
- Atornillar con tapas de metal.
Marinar sin vinagre
2 L1–1.5 horas
granos de pimienta negra
4-6 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir los cuerpos frutales en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
- Enjuagarlos.
- Vierta 0.7 L de agua en la sartén.
- Introducir sal y azúcar.
- Espera a que la marinada hierva.
- Agregue champiñones, especias.
- Después de que el líquido hierva, déjelo reposar durante 10 minutos.
- Agregue ácido cítrico antes de apagar.
- Distribuya los champiñones en frascos esterilizados.
- Verter la marinada.
- Atornille las cubiertas.
- Coloque los contenedores con sus cuellos hacia abajo.
- Un día después, guarde en el refrigerador.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Los hongos secos deben almacenarse en cajas de cartón, bolsas de tela o recipientes de vidrio en un lugar donde el sol no penetre y donde no haya un alto nivel de humedad. La vida útil es de 2 años. Los hongos congelados se almacenan en el congelador y se consumen durante todo el año. El producto en escabeche se almacena en el refrigerador durante seis meses.
Por lo tanto, puede preparar rebozuelos para su uso en invierno de varias maneras. Esto no será difícil incluso para una persona que nunca ha estado junto a la estufa. Lo principal es elegir cuerpos fructíferos de alta calidad y seguir las instrucciones de cocción paso a paso.Sabes El Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cocinar Durante el mismo, los mejores chefs del país compiten en la preparación de rebozuelos de la manera más original.
