La matanza de oca es un proceso desagradable pero inevitable para cualquier agricultor. La carne de esta ave se considera dietética, pero es extremadamente sabrosa. Para preservar su mejor sabor, debe aprender a martillarlo, pellizcarlo y cortarlo en porciones.
Cómo anotar un ganso
Un factor importante para la matanza correcta del ave es la actitud psicológica del agricultor. También debes elegir un ganso listo para la matanza. Se cree que la preparación ocurre antes o durante el proceso de muda. Dependiendo de la raza del ave, comienza a la edad de 9 a 10 meses.
Si notas que las plumas caen durante el pastoreo, el ganso está listo para ser sacrificado. También se puede determinar por los tocones debajo de las alas. Si, después de pasar una mano contra el crecimiento de las plumas, no sintió los tocones, entonces el ganso está listo para el sacrificio. De lo contrario, es mejor esperar hasta la próxima muda del ave. Por supuesto, el pájaro necesita estar preparado.
Preparación de ganso
La preparación consiste en el proceso de los llamados sentarse. Sentarse es un proceso cuando el ganso se aísla en una habitación separada sin comida durante 10-12 horas (si se sienta más tiempo, el sabor de la carne empeora). Esto se hace para limpiar el tracto gastrointestinal del ave de las heces.
Para que la carne se almacene por más tiempo, puede regar un ganso con agua ligeramente salada antes del sacrificio. La matanza se hace mejor antes del almuerzo.
Sabes Los gansos tienen un oído agudo: pueden escuchar sonidos a una distancia de hasta 50 metros.
Métodos de sacrificio
Hay varias formas de sacrificar un ganso: externo e interno. Analizaremos cada uno de ellos.
Al aire libre
Para este método, debe comprar o hacerse un cono especial de metal o polímero con una parte superior cortada. También necesitarás un cuchillo afilado grande.
Otras acciones son las siguientes:
- Coloque el pájaro boca abajo en un cono. La cabeza del ganso debe sobresalir lo suficiente del fondo del cono.
- Aturdir, infligiendo un fuerte y fuerte golpe al ganso en la cabeza. Este procedimiento se lleva a cabo para aliviar el sufrimiento del animal y la seguridad del agricultor.
- Sosteniendo la cabeza del ganso con una mano, haga una incisión grande cerca del lóbulo de la oreja. Después de un movimiento agudo y claro de la mano, corte el cuello por completo.
- Deje el cuerpo en un cono, espere hasta que salga toda la sangre.
Interno
En este caso, necesita una cuerda y unas tijeras afiladas (se pueden reemplazar con un cuchillo afilado):
- Cuelgue el ganso boca abajo, antes de atar sus patas.
- Ate la cuerda con la que están atadas a un clavo que sobresale de la pared.
- Abra el pico, ingrese las tijeras adentro. Con un movimiento agudo y seguro, corte las venas de la yugular y del puente (se encuentran cerca, por lo que no será difícil hacer esto).
- Sin quitar las tijeras, perfora el paladar del pájaro. Después de eso, debe dañar el cerebelo (no necesita sacarlo por completo).
- Deja el ganso para que todo el vaso de sangre.
Cómo arrancar un ganso
Después del sacrificio, llega el momento de un procedimiento más fácil: el desplume. Hay varias formas de deshacerse rápidamente de las plumas.
Camino seco
Después de que salga la sangre, debe comenzar a arrancar el cadáver. El pájaro se coloca de rodillas y primero extrae manualmente las plumas grandes, y luego las pequeñas. Comience el proceso con alas y cola. Se arrancan lentamente y en la dirección del crecimiento de las plumas para preservar la presentación de la carcasa de ganso.
Escaldado
Para arrancar un pájaro de esta manera, debe sumergir el cadáver en agua hirviendo o simplemente verterlo sobre él. La temperatura debe estar alrededor de +85 ° C. Después de eso, envuelva brevemente el ganso en la tela para que la piel quede al vapor.
Importante! Con este método, asegúrese de atar el cuello del ganso para evitar la entrada de agua caliente en la carcasa.
Proceda con el desplumado manual como se describe en el método seco. La principal diferencia y ventaja del escaldado es la facilidad con que se extraen las plumas.
Delicada colección de plumas
Dentro de 3-4 horas, debe enfriar la carcasa. Después de eso, proceda al desplume habitual con las manos. Al realizar el desplume de esta manera, notará que la piel del ganso está mucho menos lesionada, mientras mantiene su presentación. Además, las plumas se extraen fácilmente.
Cómo tallar un ganso en casa
La carnicería de esta ave no es para nada complicada, ya que se realiza casi por completo a lo largo de las articulaciones. Debido a esto, no es necesario aplicar mucha fuerza para cortar piezas. Por supuesto, antes de cortar, la carcasa de ganso debe ser destripada.
Lo que se requiere
Cortar un cadáver de ganso llevará bastante tiempo.
Todo esto se puede encontrar en cada anfitriona:
- cuchillo afilado grande;
- junta
- un cuchillo con punta en forma de lima de uñas (para cortar huesos);
- carcasa de ganso.
Cómo hacer un ganso en pedazos: video
Etapa de corte
Después de preparar las herramientas de corte, puede continuar con el proceso en sí.
Se lleva a cabo en etapas:
- Con un cuchillo normal, corta las alas, capturando parte de la falda.
- Cortar la espinilla, agarrando la parte inferior, costilla y muslo. Haz lo mismo con el segundo, pero agarrando la cola y la espalda restantes. Al cortar la cresta, use una lima de uñas.
- Separe la tibia de las caderas a lo largo de la línea de la articulación, dejando la parte de la cola también en una (esta pieza debe dividirse en dos partes más). Por lo tanto, solo se dejará cortar la parte superior del ave.
- Cortar la carcasa a lo largo de la línea entre la falda y las costillas.
- Use sus dedos para separar los pulmones y el corazón de las costillas (puede ayudarse con un cuchillo). Corta el corazón en dos partes. Tire a la basura los pulmones.
- Por un lado, a lo largo de una línea cerca de la columna vertebral, camine con un cuchillo, separando las costillas. Corta el resto en dos piezas aproximadamente iguales.
- De la falda, separe una porción igual a aproximadamente un tercio de ella con una sección transversal. Divide la segunda pieza en tres partes iguales.
Las piezas resultantes son ideales para guisar.
Como almacenar carne
Gusyatin debe mantenerse en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de cocinar. Pero antes de eso, es necesario envolverlo con pergamino, papel de aluminio o paño humedecido en vinagre. La carne no debe tocar otros productos. Se almacena durante aproximadamente 2 semanas a una temperatura de 0 ° C. Se puede almacenar en el congelador hasta por un año.
Consejos adicionales
A continuación hay algunos consejos para almacenar y hacer carne de ganso:
- Con el almacenamiento a largo plazo de la carne, puede mejorar su sabor frotándola con sal antes de enviarla al refrigerador.
- Para almacenar carne de ganso sin usar un refrigerador, puede frotarla con su propia grasa.
- Para suavizar la carne de ganso, marinarla durante la noche en agua con un poco de vinagre de manzana.
Observando todas las reglas anteriores, recibirá el producto más delicioso y de alta calidad. Hay muchos platos de carne de ganso, solo queda elegir a su gusto.
