La falta de verduras frescas en el invierno se puede compensar cosechando en conserva. Hoy nos centraremos en la conservación de tomates verdes, varias recetas, así como en las propiedades útiles y perjudiciales del producto.

El efecto de los tomates verdes en el cuerpo.

Como parte de un vegetal inmaduro, la sustancia venenosa solanina está presente, por lo que cuando está fresca puede ser peligrosa para la salud. Pero en la misma composición hay sustancias útiles como:

• licopeno
• Vitamina c
• fibra
• potasio y cobre.

Beneficio y daño

Todavía hay mucho debate sobre si comer o no tomates verdes. En el curso de numerosos estudios, se encontraron muchas propiedades positivas y negativas:

Las propiedades nocivas se manifiestan principalmente con el abuso del producto. Para la intoxicación, es suficiente comer 5 tomates verdes de tamaño mediano, hasta 200 g de solanina en esta cantidad. Cuando se envenena, los siguientes síntomas son característicos:

• náuseas
• somnolencia
• falta de aliento
• calambres en la cabeza;
• Debilidad general.

Importante! Si no toma medidas para limpiar el cuerpo de toxinas, es posible un resultado fatal.

Contraindicaciones

Dada la presencia de glicoalcaloides tóxicos para los humanos en la verdura, el producto (incluso después de la costura) no puede ser utilizado por todos. Entre las contraindicaciones incondicionales:

• período de embarazo y lactancia;
• alergias
• patología de los riñones y el hígado;
• enfermedades articulares
• trastornos digestivos

Las mejores recetas para la conservación de tomates verdes para el invierno.

Hay muchas formas de conservar el tomate verde.

Sabes De las plantas de la familia de las solanáceas, a la que pertenecen los tomates, en el mundo antiguo se prepararon venenos para personas objetables.

Este vegetal se combina con muchas especias y otros vegetales:

• cebollas
• ajo
• pimiento
• calabacín
• zanahorias
• manzanas
• rábano picante
• cilantro, etc.

Los tomates se pueden someter a diversas técnicas de cocción, por ejemplo:

• Girar con y sin esterilización;
• pepinillo
• a la sal
• agrio
• cosas y hacer ensaladas.

El tamaño de las verduras para la cosecha de invierno es mejor elegir una pequeña para colocarlas de forma compacta en un frasco de litro. Tal volumen se almacena convenientemente en el refrigerador después de abrirlo y se coloca en la despensa.

Forma clásica

Simplemente puede cocinar tomates en escabeche de la manera clásica. Para cocinar necesitarás:

• tomates - 3 kg;
• hojas de cerezo - 70 g;
• eneldo - 70 g;
• perejil - 70 g;
• granos de pimienta - 6–7 pcs .;
• cebollas y ajo - 100 g cada uno;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• sal - 1 cucharada l.
• azúcar - 1 cucharada l.
• vinagre - 1 cucharada l.
• aceite de girasol - 1 cucharada l.
• agua - 1.5 l.

Tecnología de cocina:

1. Prepara la marinada con sal, azúcar, agua y aceite.
2. Ponga hojas de cereza, dientes de ajo pelados y hierbas en el fondo del frasco.
3. Agrega vinagre a la marinada.
4. Pon los tomates lavados y la cebolla picada encima.
5. Vierta la marinada y esterilice por 15 minutos.

Video: tomates verdes en escabeche

Camino frio

La salazón fría se puede hacer en un barril o recipiente esmaltado. El método tampoco excluye el uso de un frasco de vidrio; antes del procedimiento, el recipiente se vierte con agua hirviendo. Ingredientes esenciales por 10 kg del componente principal:

• sal - a razón de 70 g / 1 litro de agua;
• hojas de grosella - 12-15 piezas;
• eneldo - 200 g;
• perejil - 50 g;
• pimiento picante - 2 vainas;
• clavos - 7–9 piezas

Sabes El tomate es una de las pocas verduras que la Escritura nunca menciona.

Lo siguiente sigue este patrón:

1. Se coloca una capa de especias en el fondo del recipiente.
2. Luego ponga las verduras enteras.
3. Viértalo todo con sal.
4. La última etapa: vierta agua cruda y cierre la tapa.

Video: tomates verdes en escabeche frío

Sin esterilización

Las verduras se preparan sabrosa y relativamente rápido sin el uso de esterilización. Para la receta necesitarás:

• tomates - 1.5 kg (por 3 l);
• azúcar - 4 cucharadas l.
• sal - 1 cucharada l.
• agua - 1 l;
• vinagre de uva - 100 ml;
• pimiento - para decoración.

Instrucciones de cocina:

1. Los tomates enteros colocados en latas se escaldan dos veces con agua hirviendo.
2. La pimienta se corta al azar y se agrega al recipiente.
3. La marinada se cocina con los ingredientes restantes, agregando vinagre en el último momento.
4. Inmediatamente después de hervir la marinada, se vierte en recipientes.
5. Después de que necesite cerrar las tapas esterilizadas.

Video: tomates verdes para el invierno sin esterilización

Con ajo

El ajo le da a las verduras un rico sabor picante y un toque picante. Los siguientes ingredientes son necesarios para cocinar:

• tomates verdes - 3 kg;
• raíz de rábano picante;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta
• eneldo
• hojas de grosella
• hoja de laurel - 6 piezas

Salmuera (por 1,5 litros de agua):

• sal - 1 cucharada l.
• azúcar - 100 g;
• vinagre - 100 ml (por frasco).

Cocina

1. Lavar y secar las verduras.
2. En el fondo de la lata, coloque un par de hojas de grosella y laurel, rodajas de raíz de rábano picante picadas y granos de pimienta.
3. Luego en capas: tomates, un par de dientes de ajo.
4. Paraguas de eneldo superior.
5. Hervir la salmuera, el vinagre se agrega por separado a cada frasco.
6. Vierta las verduras con salmuera caliente.
7. Esterilizar por 10-15 minutos.

Video: tomates verdes con ajo para el invierno

Con cebollas

La conservación con cebolla no dará una fuerte nitidez al plato, pero hará que el sabor esté más saturado. Además del componente principal (3 kg), se necesitan los siguientes ingredientes:

• cebollas - 1 kg;
• clavos de olor - 6 piezas;
• granos de pimienta - 6 piezas;
• agua - 1.5 l;
• sal - 3 cucharadas l.
• azúcar - 4 cucharadas l.
• vinagre - 1.5 cucharadas l (en una lata de 3 l).

Preservamos según el siguiente esquema:

1. Pon los dientes y la pimienta en frascos limpios en la parte inferior.
2. Capas de tomates y cebolla en rodajas.
3. En una cacerola, revuelva bien el agua, la sal y el azúcar.
4. Agregue vinagre a cada recipiente, llene con salmuera.
5. Esterilizamos por 15-20 minutos.

Con calabacín

Calabacín es deseable para tomar joven, pequeño volumen. Para 2 kg de tomates y 1 kg de calabacín necesitará:

• ajo - 2 cabezas grandes;
• cebolla - 5 piezas;
• Pimienta búlgara - 2 piezas .;
• granos de pimienta - 6 piezas;
• hoja de laurel - 6 piezas .;
• brotes de clavo de olor - 6 piezas;
• verduras (eneldo, perejil) - 150 g cada una;
• agua - 2.5 l;
• azúcar - 3 cucharadas l.
• sal - 5 cucharadas. l.
• vinagre - 6 cucharadas l

La receta está diseñada para latas de 6 litros. La secuencia de acciones:

1. Mis vegetales y nosotros limpiamos.
2. Cebollas en medio aros, ajo en platos, calabacín en aros. Dejamos los tomates enteros. Pimiento búlgaro cortado arbitrariamente, es necesario para la decoración.
3. Ponemos los greens con ramitas en el fondo del frasco, clavos, laureles y granos de pimienta (uno por frasco).
4. Coloque las verduras en capas: tomate, pimiento, cebolla, ajo.
5. De las especias restantes, además del vinagre, cocinamos la marinada.
6. Vierta el relleno terminado en los bancos, agregando una cucharada de vinagre encima.
7. Esterilizamos por 15-20 minutos.

Agudo

Los tomates picantes o georgianos se preparan sin esterilización, pero, si se desea, se pueden torcer para el invierno, después de la esterilización. Para un plato (por 1 kg del ingrediente principal) necesitará:

• pimiento rojo picante - 1 vaina;
• apio - un montón;
• perejil — un montón;
• eneldo - un montón;
• ajo - 5 dientes;
• guisantes picantes - 5 piezas .;
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• agua - 300 ml;
• sal - 1 cucharada l

Secuencia de cocción:

1. Lavar y pelar las verduras.
2. Corte el pimiento picante en aros, el ajo en platos.
3. Coloque los granos de pimienta y las hojas de laurel en el fondo del tazón.
4. Pon los tomates encima, alternándolos con anillos de pimienta y ajo.
5. En una sartén, cocine un pepinillo con ramitas de vegetación.
6. Ponga las verduras sobre las verduras, vierta la salmuera.
7. Envuelva los bancos, déjelos en una habitación fresca.

Video: tomates verdes georgianos para el invierno

Relleno (relleno)

Los tomates rellenos, saturados con el sabor de otras verduras y especias, son jugosos y moderadamente picantes. ¡Simplemente te lamerás los dedos! Los componentes necesarios:

• tomates verdes - 2 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• pimiento - 250 g;
• ajo - 1 cabeza;
• perejil — un montón;
• cilantro — un racimo;
• pimiento picante - 1-2 vainas;
• agua - 2 l;
• sal - 100 g.

Importante! Después de la esterilización, las latas calientes se ponen boca abajo y se envuelven. Por lo tanto, puede verificar la estanqueidad de la cubierta.

Secuencia de cocción:

1. Las verduras y hierbas lavadas y peladas, a excepción de los tomates, se pasan a través de una picadora de carne.
2. Los tomates se cortan por la mitad, pero no por completo.
3. Se pone una mezcla de verduras en cada tomate.
4. Preparamos la salmuera, hervir.
5. Colocamos palanquillas rellenas en frascos, vertimos salmuera caliente.
6. Esterilizamos por 15-20 minutos.

Video: Tomates verdes rellenos cosechando para el invierno

Consejos útiles

Los preparativos para el invierno tienen sus propias sutilezas. Algunos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Las latas, antes de enrollarlas para matar todos los gérmenes, se lavan con bicarbonato de sodio.
2. Para eliminar la solanina de las verduras, se sumergen en agua salada durante varias horas, previamente perforadas en varios lugares.
3. Los tomates se combinan con una gran cantidad de especias, por lo que las recetas estándar se pueden cambiar y complementar.
4. Lo mejor es tomar verduras medianas: esto cabe más en un frasco.
5. Da un aroma agradable y extiende la vida útil de la rama de cerezo de pájaro.
6. Si desea salar o fermentar vegetales en barriles, no es deseable usar recipientes de plástico. El material reduce el sabor y la vida útil.
7. Almacene la preservación de invierno en habitaciones frescas y oscuras.

En invierno, los tomates verdes pueden ser una gran adición al plato principal. Verduras cocidas adecuadamente, sazonadas con especias, no solo sabrosas, sino también un refrigerio saludable. Pero no se olvide de las consecuencias negativas del uso excesivo del producto.