El uso generalizado de la sal para chucrut se explica por el hecho de que es un antiséptico y evita el desarrollo de microbios putrefactos, al tiempo que estimula el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Sin embargo, muchas personas tienen una pregunta sobre si el uso de condimentos yodados afecta la calidad del producto, sobre lo cual se sabe que es más útil que lo normal, y si no puede usarlo, entonces por qué. Este tema se discute en detalle en el artículo.

Características de la sal yodada

La sal de mesa (comida) es una sustancia necesaria para garantizar la actividad vital humana. Se obtiene de varias maneras, incluso a partir de sal de roca (halita) mediante su purificación. La sal yodada es un complemento alimenticio que contiene yoduro de potasio y yodato o yoduro de sodio y yodato. Dicho producto se obtiene evaporando agua de mar o enriqueciendo artificialmente sal comestible ordinaria.

El condimento que contiene yodo es importante para el cuerpo humano, ya que garantiza constantemente el suministro de este elemento, que es de gran importancia para las regiones alejadas del mar. Gracias al yodo, el funcionamiento normal de la glándula tiroides y los órganos digestivos, se aseguran los procesos metabólicos.

Importante! La deficiencia de yodo se expresa en consecuencias como el deterioro de la memoria y el desarrollo mental, y las mujeres también tienen una disminución en la función reproductiva.

Un producto enriquecido con yodo se ha considerado durante mucho tiempo una especia completa. Fue lanzado a principios del siglo pasado. Entonces, en los Estados Unidos esto sucedió en 1924, en la URSS en 1933, y en Sudáfrica desde 1995, este suplemento alimenticio sin contenido de yodo no está disponible.

¿Es posible salar la col con sal yodada?

A la pregunta sobre la posibilidad de usar especias yodadas para salar el repollo, hay 3 respuestas posibles:

1. Puede - esto no afecta el sabor y la calidad del producto final, porque los fabricantes modernos no agregan yoduro de potasio al condimento, sino yodato de potasio, que se oxida más lentamente. También se cree que el yodo desaparece rápidamente del condimento.
2. Puedesi no hace preparativos para el invierno, pero planea comerlos en el futuro cercano. Durante este tiempo, el yodo no tiene tiempo para afectar el sabor y la calidad del repollo.
3. No recomendado, y si el chucrut está destinado a la venta, entonces es imposible, ya que los yoduros perjudican su calidad.

Estas diferentes opciones de respuesta pueden estar relacionadas con las preferencias individuales de sabor. Por lo tanto, puede resolver este problema por usted mismo al salar una pequeña cantidad de repollo con un producto yodado y evaluar el producto terminado usted mismo.

Sabes En algunos restaurantes orientales de clase alta, hay una especialidad llamada sommelier de sal. Este especialista ayuda a los visitantes a elegir la sal más adecuada.

¿Cómo afecta la sal yodada al repollo?

Llevada por las propiedades beneficiosas de la sal yodada, las amas de casa a menudo comienzan a usarla para cosechar durante el invierno.

• Sin embargo, si fermenta el repollo con condimento yodado, puede obtener tales consecuencias negativas:
• Mal gusto El yodo tiene la capacidad de oxidarse y, por lo tanto, le da un sabor específico al producto terminado.
• Falta de acidez agradable. El chucrut se obtiene debido al trabajo de las bacterias del ácido láctico, y el yodo ralentiza este proceso.
• La falta de crisis. El difícil proceso de fermentación debido al contenido de yodo se convierte en la causa del ablandamiento de la col.
• Formación de moho. En el proceso de fermentación normal, la oxidación final nunca ocurre, sin embargo, con una disminución en la cantidad de bacterias del ácido láctico, el nivel de acidez cae por debajo de lo normal, lo que contribuye a la aparición de moho.
• Color oscuro desagradable. El yodo contribuye al oscurecimiento de los alimentos.
• Chucrut está perdiendo sus propiedades beneficiosas. Los beneficios del producto están asociados con el ácido láctico, que se forma como resultado de la fermentación. El yodo es un antiséptico que mata a las bacterias responsables de esto.

Sabes En el Reino Unido, puede comprar sal de las lágrimas humanas durante varios estados emocionales (tristeza, alegría, pelar cebollas, moqueo), que en realidad se obtiene por evaporación del agua de mar común con la adición de varios sabores.

¿Qué sal es mejor usar para salar la col?

El repollo salado no requiere un condimento costoso con nombres de marketing atractivos, elija el más barato. Se le puede llamar sal de roca comestible o de mesa, el grado de molienda es 2. Algunos fabricantes pueden indicar el nombre "Salazón". Por lo general, se vende en paquetes de azul, a diferencia del yodo, con el que los paquetes están pintados en rojo.Si tiene sal yodada en el hogar basada en la adición de yodato de potasio, almacenado durante más de 9 meses en un paquete cerrado o más de 3 meses en un paquete abierto, puede estar seguro de que todo el yodo ya se ha evaporado, así que siéntase libre de agregarlo a los encurtidos. El yoduro de potasio es aún más volátil: tal condimento conserva sus propiedades durante un tiempo muy corto y luego si se almacena en un lugar oscuro bien cerrado.

El mismo suplemento dietético de la molienda fina más fina se llama Extra, es de color blanco. No se usan en encurtidos, ya que los aditivos que contiene para blanquear y apelmazar afectan negativamente el sabor y las propiedades útiles del chucrut. Es mejor poner este condimento en un salero sobre la mesa para agregar sal a los platos terminados.

La cantidad de sal depende de las adicciones individuales; Las normas estatales establecen su contenido en repollo picado a un nivel de 1.2 a 2.5% (12-25 g por 1 kg). La barra superior reduce el grado de los productos terminados. Si se salan las cabezas enteras de repollo o sus mitades, se vierten con una solución al 4% de 40 g de condimento por 1 litro de agua.Por lo tanto, a pesar de los beneficios obvios de la sal yodada, el repollo se debe sazonar sin agregar yodo. Aunque algunas amas de casa afirman que usan la primera opción y no observan consecuencias negativas. Finalmente puede responder esta pregunta usted mismo si fermenta un poco de repollo por separado con especias yodadas.